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a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a Le lait est un véritable don du ciel... encore faut-il savoir en profiter. Dans cette section, vous trouverez quelques conseils pour vos gestes quotidiens les plus importants par rapport au lait. Vous découvrirez également des idées recettes afin de savourer quelques expressions culinaires de ce bienfait aux multiples vertus.
| Nos conseils : | Nos recettes : |
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Comment chauffer le lait ?
Le lait doit être chauffé doucement et lentement selon deux techniques :
- Le bain-marie : En utilisant un bain-marie, chauffer le lait jusqu'à formation de bulles autour du bord de la casserole et que la vapeur commence à s'échapper. Remuer fréquemment afin d'éviter la formation d'une couche en surface.
- Le micro-ondes : Verser le lait dans un contenant allant au micro-ondes et chauffer à puissance moyenne-élevée (70 %), en remuant toutes les 15 secondes, jusqu'à formation de vapeur. Pour échauder le lait pour les crèmes pâtissières ou pour le yogourt, faire chauffer 250 ml (1 t.) de lait à intensité élevée durant deux minutes et demie environ.
Les "restes" de lait
Il vous reste un peu de lait évaporé après avoir fait une recette? Mélangez-le en quantités égales avec de l'eau, puis utilisez-le ensuite dans des recettes à la place du lait pour plus de saveur.
Il ne vous reste plus de beurre? Pour chaque tasse (250 ml) prévue, verser 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer en verre et remplir de lait frais jusqu'au niveau indiquant 1 tasse (250 ml). Laisser reposer 5 minutes, puis remuer et utiliser dans la recette.
Le lait dans la cuisine
Pour des soupes plus crémeuses, des sauces plus onctueuses, des casseroles plus juteuses et des desserts encore plus délicieux et nutritifs, substituez le lait en tout ou en partie à l'eau prévue par la recette.
Substituez le lait à la crème dans la plupart des sauces à cuisson délicate. Dans chaque tasse (250 ml) de lait, incorporez 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage ou 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs avant d'ajouter le lait à la casserole et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dans les recettes, il est préférable d'utiliser du lait à la température ambiante plutôt que du lait froid.
Recette N°1 : Milkshake
 | Ustensiles : 1 mixer- blender
Ingrédients : - 250 g de fraises
- 35 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sirop (de fraises si possible)
- 1 sachet de sucre vanillé | Préparation : - Laver, équeuter et mixer les fraises
- Ajouter le lait, le sirop et le sucre
- Bien mélanger
- Mettre au réfrigérateur une petite heure
- Servir frais dans des verres |
Recette N°2 : Petites Crèmes à la Vanille ou au Caramel
 | Ustensiles : 1 shaker, 4 ramequins
Ingrédients : - 1 l de lait
- 130 ml de chocolat amer en poudre
- 130 ml de maïzena
- 140 ml de sucre. | Préparation : - Prélever 130 ml de lait et faire bouillir le reste.
- Mélanger le lait froid, le sucre, la maïzena et le chocolat. Bien mélanger au moyen du shaker.
- Quand le lait commence à monter, verser la préparation dedans tout en remuant.
- Baisser le feu et faire juste un bouillon.
- Retirer du feu et mettre dans les ramequins et laisser refroidir.
Variantes : petites crèmes à la vanille, petites crèmes au caramel. |
Recette N°3 : Chocolat chaud à la cannelle
 | Ingrédients : Pour 4 belles tasses :
- 30 cl de Lait
- 35 cl de crème liquide
- 20 g de sucre roux
- ½ gousse de vanille
- ½ bâton de cannelle
- 200 g de chocolat noir râpé finement (chocolat de couverture ou 70% cacao minimum) | Préparation : - Faire chauffer le lait avec la vanille, la cannelle et le sucre dans un poêlon à feu vif
- Ajouter la crème dés que le lait commence à frémir
- Bien mélanger au fouet pendant 2 minutes
- Ajouter le chocolat râpé finement et continuer à mélanger au fouet pendant 4 minutes en évitant que le mélange ne commence à bouillir.
- Retirer du feu et continuer à fouetter pendant quelques minutes de manière à ce que le chocolat chaud soir bien aérien.
Vous pouvez également passer le chocolat chaud au mixer pour vraiment lui donner une très grande homogénéité et que ce soit très mousseux. |
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